MARIECULIE
SINAASAPPELIJS MET MANDARIJNTJESALADE
Het was natuurlijk even flink uitpakken met de Kerst. Elf mensen had ik aan tafel en ik had mezelf ten doel gesteld minimaal 6 gangen op tafel te zetten. Met wat handig inkopen doen bij de Hanos is me dat ook gelukt. Zo bestond een van de voorgerechten uit een heerlijk stukje wilde eendenpate op een rucolasalade vergezeld van een zelf gemaakte cranberrycompote (o.a. met balsamicoazijn op smaak gemaakt). De pate was gekocht, van goede kwaliteit en daarmee dus een snel en gemakkelijk voorgerecht. Ook het nagerecht was een staaltje van handig combineren. Omdat mijn ijsmachine niet zulke grote hoeveelheden ijs aankan heb ik een goede kwaliteit slagroomijs gekocht. Dat heb ik iets laten ontdooien en daar doorheen heb ik een sinaasappelsiroop geroerd. Voor die sinassappelsiroop heb ik 2 sinaasappels uitgeperst en die met wat water, suiker, de geraspte schil van 1 sinaasappel en een scheut cointreau ingekookt tot siroopdikte. De siroop heb ik laten afkoelen en dus door het ijs geroerd. Dat ijs vervolgens weer ingevroren. Het was heerlijk! Vooral met de salade van mandarijntjes (mandarijntjes in plakjes gemengd met geschaafde amandelen en een lichte suikersiroop) De mandarijntjessalade heb ik voor opdienen nog gegarneerd met krullen pure chocolade. Smullen hoor!
UIEN, UIEN EN NOG EENS UIEN
Zes cent per kilo kosten ze op het moment: die goede oude vertrouwde ui. Het schijnt dat er tegenwoordig vele mensen zijn die geen ui meer in huis hebben. Ik zou het niet kunnen, leven zonder uien! Elke dag gebruik ik op de een of andere manier wel een ui bij het eten. Alleen de geur al van in de olijfolie gesmoorde gesnipperde uien! Steevast komt er een van mijn kinderen dan de keuken in met de opmerking:'wat ruikt het lekker, wat eten we?'
En nu de uien zo goedkoop zijn, is de verleiding dus wel heel groot de ui eens in de hoofdrol te plaatsen van de maaltijd. Mijn oma maakte vroeger een uienstamppot. Door de aardappels bruin gebakken uien prakken. Als kind was ik er gek op. Ook lekker is natuurlijk de Franse uiensoep. En deze week heb ik een heerlijke uientaart gemaakt uit een van de kookboeken van Donna Hay. De uien in ringen snijden (een stuk of 6 flinke uien) en smoren in de olijofie. Na ongeveer 10 minuten de uien blussen met 3 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels bruine suiker. Het geheel nog even laten sudderen en dan van het vuur halen. Vervolgens een taartvorm bekleden met bladerdeeg. Door het uienmengsel 1 blikje uitgelekte ansjpovisjes scheppen en flink wat zwarte olijven. De bodem van de taart bestooien met geraspte parmezaanse kaas en vervolgens het uimengsel erop leggen. In een oven van 200 graden ongeveer 20 minuten bakken. Heerlijke smaakvolle taart! Lekker als maaltijd met een stevige salade ernaast of als onderdeel van een buffetje.
Mary
Ingredienten: 6 uien, 5 plakjes bladerdeeg, 1 blikje ansjovisfilet, ca. 15 zwarte olijven zonder pit, 75 g geraspte parmezaanse kaas, 3 el olijfolie, 3 el balsamicoazijn, 1 el buine suiker.
SFILACCI DI CAVALLO
Ik zit net mijn spulletjes op te ruimen die ik allemaal mee heb gebracht tijdens mijn bezoek aan het Mekka van de smaak: de Salone del Gusto in Turijn. Deze door Slow Food georganiseerde beurs over lekker eten is echt het summum voor de kookgek. Vier dagen lang proeven, proeven en nog eens proeven. Ik ben zelf twee dagen geweest en wist niet waar ik kijken moest. Zoveel lekkers, zoveel aparte dingen, zoveel intense smaken, zulke lekkere wijnen. Het belangrijkste attribuut tijdens die dagen was een prikkertje om mee te proeven (en een grote tas om alle lekkere spulletjes in op te bergen). Vanwege de grote afstand kon ik niet meenemen wat gekoeld bewaard moest worden. Maar als ik dat wel had gehad (volgende keer maar een koelbox mee) dan had ik zeker Sfilacci di cavallo meegenomen. Wie van rookvlees of gerookte hammen houdt vindt dit ook lekker. Het is gedroogd en gerookt paardevlees dat heel fijn geschaafd is in lange dunne slietjes. Je eet het op een salade van bijvoorbeeld rucola of ijsbergsla die met een iets gezoete dressing is aangemaakt. Een lekkere homp brood erbij en je hebt een heerlijk voorafje. Als lunch zie ik het ook wel zitten. De sfilacci die ik in Turijn geproefd heb was heerlijk! Ik weet niet waar het in Nederland te koop is, maar ik houd mijn oren en ogen open. En de volgende keer als ik naar Italie ga, dan ga ik zeker op zoek naar dit juweeltje.
Mary
LEKKER WINTERS ZWEEDS
Met die kou is het echt tijd voor winterse schotels. Natuurlijk doet de oude vertrouwde boerenkoolstamppot het altijd goed. Daar kan op een koude dag bijna niet tegenop. Alhoewel. Al eens geprobeerd de stamppot op smaak te maken met een pakje boursin of andere kruidenkaas met knoflook? Heerlijk. Zo is het nog lekkerder.
Maar wat er ook heel goed ingaat op een koude winterdag is de zweedse schotel Jansons temptation. Voor deze schotel rasp ik een kilo aardappelen heel grof. Ik snij 3 uien in reepjes. Ik meng de aardappelen met ui, veel peper en wat zout en leg ze in een ovenschaal. Tussen de aardapeplen stop ik stukjes ansjovis (van 2 blikjes). Ik giet 7,5 dl room over de aardappel (tja dit is geen mager gerecht hoor!) en sprenkel de olie van de blikjes ansjovis erover. De schotel gaat dan een uur in de oven op ongeveer 180 graden. Eerste helft afgedekt. Je moet een beetje van ansjovis houden, maar dan is het ook wel een heerlijke schotel. Lkker met een frisse salade of als onderdeel van een buffet. Smullen!
