MARIECULIE
HEMELSE CHOCOLADE
Soms moet je je culinaire zinnen weer eens prikkelen. Een culinaire wandeling in Amsterdam, dat leek me dus wel wat, aangeboden door een reisorgansiatie. Toegespitst op de Italiaanse keuken, dus wat wil ik nog meer? Nou nooit meer zo'n culinaire wandeling dus. De volgende keer dat ik culinair ga wandelen zoek ik de adresjes zelf op en loop ik in mijn eigen tempo door de stad en blijf lekker hangen waar ik zelf wil. De door het bureau geregelde uitleg in de verschillende winkels was natuurlijk een extraatje. Maar met een beetje vragen kom je daar zelf ook wel achter. Toch was het een hele leuke dag en heb ik van een aantal winkels bijzonder genoten. Zo was ik nog nooit bij DE slager van Amsterdam geweest: Fred de Leeuw in de Utrechtse straat. Nou die was dus echt een bezoekje waard. Ik heb het niet zo op vlees, maar wat daar lag.... alles zag er even verrukkelijk uit. Ik vond het gewoon jammer dat ik geen koeltast bij me had om van al dat mooie biologische vlees iets mee te nemen. Eerlijk waar, ik heb nog nooit voor een vitrine van een slager gestaan waarin zoveel mooi en smakelijk vlees lag. Van kotelet tot braadworst en van niertjes tot parelhoen: met een woord fantastisch. Slagerij Fred de leeuw heeft zich ook toegelegd op het importeren van Italiaanse specialiteiten waaronder de truffel. Dat kon natuurlijk wel mee naar huis. En piepklein flesje witte truffelolie, een potje met 3 kleine zomertruffels en een piepklein blikje turffeljus. Nog niet alles is gebruiklt maar vanochtend bij het ontbijt was er wel een roerei met truffel (MMMMM) en vanavond een pasta met paddestoelensaus verrijkt met truffelolie. In de kamer aan tafel konden ze ruiken dat ik in de keuken de olie over de pasta deed! Kun je nagaan hoe het smaakte!! Ik weet het zeker, naar Fred de leeuw ga ik nog eens terug (met koeltast)
Er was nog een andere super-winkel die ik bij een volgend bezoek aan Amsterdam zeker zal aandoen en dat was Puccini. Op zich had die winkel niets met Italie te maken , alleen de naam was Italiaans. Bij Puccini maken en verkopen ze bonbons. Niet zomaar bonbons, maar kleine cadeautjes voor bij de thee, de koffie of tussendoor. Wat te denken van een bonbon van pure chocolade met nootmuskaat, met sereh of met tijm? Of met cranberries, met maanzaad of met peper! Ik denk dat alle 39 verschillende soorten bonbons die ze in de winkel hadden liggen even lekker zijn, maar dat kan ik niet met zekerheid zeggen want ik heb er 'maar' een stuk of 10 gekocht. Nu zijn ze op en ze waren hemels.
Mary
SUPER DRESSING
Ik verwen mijn vrienden graag met iets lekkers te eten. En ik krijg ook vaak erg leuke culinaire cadeautjes van die vrienden, omdat ze nu eenmaal weten dat ik gek ben van alles wat met eten te maken heeft. Nu na de vakantie betekent dat dat ik allerlei potjes en pakjes uit de verschillende vakantielanden die bezocht zijn, krijg. Zo ben ik deze week verwend met een heerlijk potje mosterd van de Isle of Skye, een pakje Schotse crackers en een potje zonnebloemhoning uit de Pyreneen.
Nu is de combinatie mosterd-honing natuurlijk perfect voor een dressing. En met de mosterd en de dressing uit deze respectievelijke potjes was het helemaal verukkelijk. Heel eenvouding 1 theelepel honing + 1 theelepel mosterd kloppen door 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel van een (liefst zachte) azijn. Eventueel een beetje zout erdoor en dan over de salade. Gewoon lekker op verse kropsla of eikenbladsla. Maar ook heerlijk op een salade van gekookte sperziebonen, met ringetje rode ui en partjes peer.
Mary
STOOFPEERTJES
Gisteren de manier gevonden om eindelijk eens van die kleine vooraad flessen Lambrusco af te komen die ik diverse keren heb gekregen bij het bestellen van grote hoeveelheden pizza's na klus- en verhuisdagen. Ik had van een vriendin een zak met stoofperen gekregen. Stoofperen zijn natuurlijk ultiem slow cokking en gisteren had ik lekker tijd daarmee iets te gaan doen. Ik heb de stoofpeertjes (het was wel 2,5 kilo) geschild en in hun geheel 3 uur gekookt in een oude fles lambrusco (hij was zelfs al iets te oud) aangevuld met water tot de peren onderstonden. In het vocht heb ik 2 kopjes suiker opgelost. Verder het ik 2 kaneelstokjes toegevoegd en een sinaasappel, goed schoongeboend en in 4 parten gesneden. In de sinaasappel heb ik 6 kruidnagels gestoken. Na ruim 2 uur koken waren de peertjes rood en zacht. Ik heb ze uit het vocht gehaal en het vocht toen op hoog vuur laten inkoken tot het stroperig was. De peertjes en de siroop heb ik geserveerd bij zelf gemaakt mascarpnone-ijs. Voor dit ijs het ik 250 gram mascarpone gemengd met suiker naar smaak, 100 ml room, 250 ml volle yoghurt en 2 theelepels citroenrasp. Het geheel in de ijsmachine tot roomijs gedraaid. Het was even wat werk, maar voor zo'n toetje kunnen ze me wakker maken hoor. Gelukkig heb ik nog wat over voor vanavond.
Mary
