HALLOUMI
Jaren geleden heb ik het ooit een keer gekocht en vond het toen fantastisch: halloumi kaas. Halloumi is een grillkaas van Cyprus. Het heeft wel wat van Feta maar is veel elastischer, harder. De kaaswrongel wordt in water opgewarmd waardoor een elastische kaas ontstaat die gekneed wordt en in blokken gesneden. Die blokken liggen een tijdje in een zoutbad en krijgen zo hun smaak. Halloumi heeft een kruidige smaak. Je eet het bij salades. Maar het mooiste aan halloumi is dat je het kunt bakken en grilleren. De kaas gaat dan veel lekerder smaken en smelt niet uit. Het blijven dus mooie plakken. De binnenkant wordt wat zachter, de buitenkant wordt knapperig. Leuk en lekker en een heel mooi vegetarisch gerecht voor op de barbecue of grillpan (daar kan geen kaasplak of vegaburger tegen op hoor). Tot gisteren had ik deze kaas nooit meer ergens gezien. Laat die kaas nu gewoon bij mijn kaasspecialist liggen! Meteen een pakje gekocht natuurlijk. Kaas in plakken gesneden gegrild in de grillpan. Kreeg van die mooie bruine strepen. We hebben het gegeten bij een pittige couscoussalade met komkommer en tomaatstukjes. Dat was smullen!
HEERLIJK THAIS
Afgelopen weekend kreeg ik mensen te eten die wel vaker bij mij eten. En ik wist toch niet meer wat ik ze de vorige keer voorgeschoteld had! Normaal onthoud ik dat soort dingen, maar ik denk dat het nu toch tijd gaat worden een soort logboek bij te houden van mijn etentjes. Maar goed, ik kook vaak mediterraan dus ik wilde dit keer iets heel anders. Het werd Thais. Een van de lekkerste Thaise soepen is de pittige kokossoep met kip. Mijn gasten aten echter geen vlees dus ik heb deze soep aangepast en met surimi gemaakt. Een heerlijke combinatie van de romige kokos die een tijdje heeft staan trekken met citroengras en limoenblaadjes. Dit op smaak gebracht met visbouillon en vissaus en daarin ringetjes rode peper, ringen bosui en stukjes surimi. Echt een fantastische soep!
Daarna aten we viskoekjes en een roerbak van vele soorten groente met geurige basmatirijst. En natuurlijk exotische vruchten toe. Het was zeer geslaagd. Toch eens wat vaker Thais koken!
Voor de soep: 1 blik kokosmelk, 2 stengels citroengras, 3 blaadjes limoenblad, 1 visbouilontablet, 2 rode pepers, 100 g surimi en 3 bosuitjes.
