CAPONATA
Beetje weinig geschreven de laatste tijd wat ik in de keuken allemaal uitspook. Maar ik heb niet stil gezeten hoor. Genoeg inspiratie opgedaan, recepten ontworpen en getest. Niets van dat al hier opgeschreven. Maar vandaag toch zo iets lekkers gekookt dat ik het wel op moest schrijven. Mijn marktkoopman bood me een hele zak aubergines aan voor 1 euro. Ja toegegeven, ze hadden allemaal wat vlekjes. Maar als je een hele zak krijgt voor 1 euro dan maal je niet. Dus op de fiets naar huis al zitten bedenken wat ik ermee zou maken. Toen ik op de Slow Food beurs in Turijn was, had ik daar een heerlijke caponata geproefd. Dat is een soort zoet-zure saus boordevol aubergine. Zoveel aubergine dat de saus er wel door gebonden lijkt. Dat was zo lekker! Dat heb ik dus proberen te evenaren. Eerst de aubergines in blokjes gesneden, in een vergiet gelegd en flink met zou bestrooid. Dat heb ik ca. 1 uur zo laten staan. Het bitterje van de aubergine trekt er zo uit met het vocht. Daarna heb ik de aubergineblokjes (wel goed afspoelen!) gebakken in de olijfolie samen met gefruite ui, stukjes wortel en bleekselderij. Daar is een flink blik gepelde tomaten bij gegaan, een scheut balsamicoazijn en een schepje suiker. En dat maar laten pruttelen. Zeker 2 uur lang. Aan het einde heb ik nog een eetlepel kappertjes en een flinke hand groene olijven zonder pit door de saus geroerd. Je kunt dit serveren met een lekkere pasta en flink wat geraspte parmezaanse kaas. Maar met wat plakken echte buffelmozzeralla erover is het ook heerlijk!
Mary
Ingredienten: 1 kilo aubergines, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 2 worteltjes, 4 el olijfolie, 800 ml geplede tomaten, balsamicoazijn, 1 tl suiker, 1 lepel kappertjes en ca. 20 groene olijven.
