RISOTTO
Gisteren schreef ik over risotto bij de asperges. Vandaag nogmaals risotto. Omdat dat zo lekker is en omdat het zo leuk is om te maken. Bij risotto maken denk ik altijd aan zo'n echte Italiaanse mamma die in de keuken voor de hele familie een grote pan risotto staat te roeren en daar al haar liefde in legt. Het is namelijk een kwestie van erbij blijven. Niet zoals op de pakjes kant-en-klare risotto van Lassie te lezen is, gewoon wat water erbij doen. Nee. Risotto moet je met liefde bereiden. Ik maak risotto dan ook alleen voor mensen die lekker eten - waar aandacht aan besteeds is- waarderen.
Eerst bak je een uitje en een teentje knoflook zacht in olijfolie. Vervolgens bak je de Arboriorijst (geen andere nemen!) tot de korrels glanzen. Dan voeg je een flinke scheut witte wijn toe. Dit wordt meteen opgenomen door de rijst. Het kan overigens ook rode wijn zijn of vermouth. Je zorgt dat je een pan met bouillon naast de rijstpan hebt staan en voegt steeds wat hete bouillon toe aan de rijst. Steeds blijven roeren. Na ongeveer een half uur is de rijst gaar, maar heeft nog net een beetje beet. De rijst mag zeker niet te droog zijn. Vergelijk het maar met een dikke rijstepap. Door die rijst roer ik dan nog een kopje geraspte parmezaanse kaas (uitgaande van 4 personen). Voor variaties op deze basis risotto roer je aan het einde een of andere soort groente (stukjes gare groene asperges, gedroogde tomaatjes, doperwtjes, geroosterde aubergineblokjes, gebakken paddestoelen)door de rijst. Allemaal lekker! Mijn laatste ontdekking was spinazie-risotto. Ik heb daarvoor wilde verse spinazie geroerbakken met een teentje knoflook in de wok. De geslonken spinazie heb ik grof gehakt en toen door de basisrisotto geroerd. Nog bestrooid met wat grof geraspte parmezaanse kaas. Heerlijk!
Mary
