SUPER SNEL VEGETARISCH Zelfs ik heb wel eens weinig tijd om te koken. Voor zulke avonden heb ik altijd tahoereepjes achter de hand (van die kant-en-klaar gekruide). Groenten heb ik ook altijd in huis en rijst of mie is er ook op voorraad. Van die spullen maak ik dan een heerlijk snelle roerbak. Ik gooi de tahoereepjes nog even in een marinade van ketjap, wat vissaus, theelepel sambal brandal en een scheute gembersiroop. Ik kook de mie of de rijst. Ondertussen snij ik de groente heel fijn. Vandaag had ik een rode, 1 gele en een groene paprika, 1 ui en 400 gram sperziebonen. De sperziebonen heb ik even voorgekookt. alle andere groentecombiaties zijn ook goed. In feite kan alles. In de wok roerbak ik de tahoereepjes (zonder marinade) tot ze een beetje knapperig zijn. Dan gaan de groenten (alles zonder de bonen) erbij en dat bak ik mee. Vervolgens gaan dan nog de boontjes erdoor en het geheel wordt lekker omscheppend gebakken. Alls moet beetgaar worden. Op het laatst roer ik de resterende marinade er nog door. Serveren met de rijst of de (chinese) mie en heel lekker met wat casavekroepoek.  ¶ donderdag, juni 02, 2005 (0) comments

  AARDBEIEN VAN DE BARBECUE Het wordt langzaam weer weer om te barbecuen,al is het dan af en toe met een dikke jas aan. Het weekend kon het ook al. Na een heerlijk maaltje wilen we ook eens een toetje proberen van de barbeue. Ik had nog wat roomijs staan in de vriezer en verse aardbeien. De aarbeien heb ik schoonbgemaak en gehalveerd in hittebestendige bakjes gelegd. Over de aardbeien heb ik kleine marshmellows gestooid. De bakjes hebben toen ca. 10 minuten op de nagloeiende barbecue gestaan met een grote deksel erover. De marshmellows gingen smelten en de aardbeien werden zacht en super zoet. Op het bord hebben we het geheel over de bol ijs gegoten. En het was smullen!
Zo simpel en zo lekker!  ¶ dinsdag, mei 17, 2005 (0) comments

 
Mary
www.scriptum-site.nl  ¶ woensdag, mei 11, 2005

  HOLLANDSE AARDBEIEN Ze zijn er weer hoor! Mondjesmaat liggen ze bij de groenteman en op markt tussen de felrode exemplaren uit Spanje. Ze zijn dan misschien niet zo rood, maar wel veel lekkerder: echte hollandse aardbeien. Ik heb er deze week een heerlijke panna cotta bij gemaakt. Panna cotta is een super Italiaans toetje! Gekookte room waarin vanille heeft getrokken. Gezoet met suiker en gebonden met gelatine. Hele mooie witte puddinkjes levert dat op, met kleine zwarte puntejs van de vanille. Die puddinkjes heb ik geserveerd met in stukjes gesneden aardbeien die ik bestrooid had met wat vers gemalen peper en besprenkeld met balsamicoglaze. Balsamicoglaze is een zoete dikke siroop van balsamico-azijn. Kant en klaar te koop in flesjes in de horeca groothandel. Heel simpel, maar o zo lekker.

Mary


Voor 4 panna cotta's van ca. 1,5 dl: 500 ml room, 1 vanillestokje, 4 el suiker, 4 blaadjes gelatine.  ¶ woensdag, mei 11, 2005 (0) comments

  ASPERGES Van Moederdag tot en met St.Jan (24 juni) dat is traditioneel de tijd dat asperges gestoken worden. Ik kan het weten want ik heb mijn jeugd doorgebracht in aspergedorp bij uitstek: Grubbenvorst. Asperges zijn er bij mij dus met de paplepel ingegaan. En dan echt met de paplepel, we aten ze zelfs in stukjes met een bloemkoolsausje!
Als ik weer in het zuiden kom in deze tijd van het jaar, moeten er wel asperges mee. Zo ook vorige week (het was imnmers bijna Moederdag). Traditioneel met ham en eieren vind ik ze nog het lekkerst. Maar ik had er wat over. Daarvan heb ik vandaag een heerlijk oosters vegetarsich wokgerecht gemaakt. Ik heb tahoereepjes gemarineerd in sojasaus, sambal, knoflook en wat sherry. Die blokjes heb ik in hete olie in de wok knapperig gebakken. De resten schoongemaakte asperges heb in schuin in stukken gesneden. Die stukken heb ik samen met wat geblancheerde sperziebonen en een ui in ringen met de tahoe meegewokt. Het resultaat was een heerlijk lichte wokschotel die ik met Chinese mie heb geserveerd. Als ik nog eens een restje asperges over heb, nou dan weet ik het wel!

Mary  ¶ dinsdag, mei 10, 2005 (0) comments

  HALLOUMI Jaren geleden heb ik het ooit een keer gekocht en vond het toen fantastisch: halloumi kaas. Halloumi is een grillkaas van Cyprus. Het heeft wel wat van Feta maar is veel elastischer, harder. De kaaswrongel wordt in water opgewarmd waardoor een elastische kaas ontstaat die gekneed wordt en in blokken gesneden. Die blokken liggen een tijdje in een zoutbad en krijgen zo hun smaak. Halloumi heeft een kruidige smaak. Je eet het bij salades. Maar het mooiste aan halloumi is dat je het kunt bakken en grilleren. De kaas gaat dan veel lekerder smaken en smelt niet uit. Het blijven dus mooie plakken. De binnenkant wordt wat zachter, de buitenkant wordt knapperig. Leuk en lekker en een heel mooi vegetarisch gerecht voor op de barbecue of grillpan (daar kan geen kaasplak of vegaburger tegen op hoor). Tot gisteren had ik deze kaas nooit meer ergens gezien. Laat die kaas nu gewoon bij mijn kaasspecialist liggen! Meteen een pakje gekocht natuurlijk. Kaas in plakken gesneden gegrild in de grillpan. Kreeg van die mooie bruine strepen. We hebben het gegeten bij een pittige couscoussalade met komkommer en tomaatstukjes. Dat was smullen!  ¶ dinsdag, april 19, 2005 (0) comments

  HEERLIJK THAIS Afgelopen weekend kreeg ik mensen te eten die wel vaker bij mij eten. En ik wist toch niet meer wat ik ze de vorige keer voorgeschoteld had! Normaal onthoud ik dat soort dingen, maar ik denk dat het nu toch tijd gaat worden een soort logboek bij te houden van mijn etentjes. Maar goed, ik kook vaak mediterraan dus ik wilde dit keer iets heel anders. Het werd Thais. Een van de lekkerste Thaise soepen is de pittige kokossoep met kip. Mijn gasten aten echter geen vlees dus ik heb deze soep aangepast en met surimi gemaakt. Een heerlijke combinatie van de romige kokos die een tijdje heeft staan trekken met citroengras en limoenblaadjes. Dit op smaak gebracht met visbouillon en vissaus en daarin ringetjes rode peper, ringen bosui en stukjes surimi. Echt een fantastische soep!
Daarna aten we viskoekjes en een roerbak van vele soorten groente met geurige basmatirijst. En natuurlijk exotische vruchten toe. Het was zeer geslaagd. Toch eens wat vaker Thais koken!

Voor de soep: 1 blik kokosmelk, 2 stengels citroengras, 3 blaadjes limoenblad, 1 visbouilontablet, 2 rode pepers, 100 g surimi en 3 bosuitjes.  ¶ woensdag, april 13, 2005 (0) comments

  CAPONATA Beetje weinig geschreven de laatste tijd wat ik in de keuken allemaal uitspook. Maar ik heb niet stil gezeten hoor. Genoeg inspiratie opgedaan, recepten ontworpen en getest. Niets van dat al hier opgeschreven. Maar vandaag toch zo iets lekkers gekookt dat ik het wel op moest schrijven. Mijn marktkoopman bood me een hele zak aubergines aan voor 1 euro. Ja toegegeven, ze hadden allemaal wat vlekjes. Maar als je een hele zak krijgt voor 1 euro dan maal je niet. Dus op de fiets naar huis al zitten bedenken wat ik ermee zou maken. Toen ik op de Slow Food beurs in Turijn was, had ik daar een heerlijke caponata geproefd. Dat is een soort zoet-zure saus boordevol aubergine. Zoveel aubergine dat de saus er wel door gebonden lijkt. Dat was zo lekker! Dat heb ik dus proberen te evenaren. Eerst de aubergines in blokjes gesneden, in een vergiet gelegd en flink met zou bestrooid. Dat heb ik ca. 1 uur zo laten staan. Het bitterje van de aubergine trekt er zo uit met het vocht. Daarna heb ik de aubergineblokjes (wel goed afspoelen!) gebakken in de olijfolie samen met gefruite ui, stukjes wortel en bleekselderij. Daar is een flink blik gepelde tomaten bij gegaan, een scheut balsamicoazijn en een schepje suiker. En dat maar laten pruttelen. Zeker 2 uur lang. Aan het einde heb ik nog een eetlepel kappertjes en een flinke hand groene olijven zonder pit door de saus geroerd. Je kunt dit serveren met een lekkere pasta en flink wat geraspte parmezaanse kaas. Maar met wat plakken echte buffelmozzeralla erover is het ook heerlijk!

Mary


Ingredienten: 1 kilo aubergines, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 2 worteltjes, 4 el olijfolie, 800 ml geplede tomaten, balsamicoazijn, 1 tl suiker, 1 lepel kappertjes en ca. 20 groene olijven.  ¶ vrijdag, maart 18, 2005 (0) comments